Peynir Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?

Son günlerde en çok sorulan sorulardan bir tanesi “ peynir alırken nelere dikkat etmeliyiz?” Sağlıklı beslenmek istiyoruz, süt ürünlerinin hepsini tüketmek istiyoruz. Farklı firmalar ve binlerce ürün çeşidi var. Ama peynir bizim için vazgeçilmez olanı. Özellikle beyaz peynir ve kaşar peyniri. Sofralarımızın vazgeçilmezi, kahvaltılarımızın en baş çeşidi. Fakat bir sorunumuz var, bu kadar farklı firma arasından kaliteli ve fiyatı uygun olanını alacağız, birde sağlıklı olsun istiyoruz. Tamamda alacağımız peynirin iyi olduğunu nasıl anlayacağız? Bu konuda ufak ipuçları vereceğim size.

Her peynirin kendine özgü özellikleri vardır. Markete gidince kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yapamayız ama duyusal analiz yapabiliriz. Buda bize alacağımız ürün hakkında bilgi verir.

Unutulmamalıdır ki süt ve ürünleri dayanıklı gıda maddeleri değildir, raf ömürlerine ve saklama koşullarına öncelikle dikkat edilmelidir. Süt ürünlerinde özellikle peynirde aynı işletmede 1 gün ara ile üretilse bile aynı ürünü bulmak çok zordur. Standart ürün üretmek pek mümkün değildir. Ama standarda yakın üretmek mümkündür. Duyusal analiz yapabiliriz dedik. Nedir duyusal analiz? Peynirin rengi, kesit ve görünüşü, yapısı, tat ve kokusu üzerine yaptığımız analizdir. Tabiî ki bu özellikler her peynir için farklı olacaktır ama burada bizim için önemli olan beyaz peynir ve kaşar peynirini ele alacağız.

·         Beyaz peynirin rengi porselen beyazıdır. Temiz, parlak, canlı bir beyaz olmalıdır. Donuk görünüşlü, kirli, mavi-yeşil küf içeren renklerde olmamalıdır.

·         Teneke beyaz peynirin içinden çıkarıldığı tenekede çok önemlidir. Tenekenin iç kısmı lake olmalıdır. Paslı kirli tenekeden çıkarılmadığına dikkat edilmelidir.

·         Peynirin dış görünüşü kadar iç kesiti de önemlidir. Peynirin iç kısmında küçüklü büyüklü gözenekler olmamalıdır. Çillenme olmamalıdır. Çatlaklar olmamalıdır. Dışı sert içi yumuşak olmamalıdır. Peynirde şişme olmamalıdır. Unutulmamalıdır ki süt ürünleri üretiminde bakteriler kullanmaktadır ve bu bakteriler canlıdır. Uygun şartlarda üretim yapıldıysa zaten sorun olmaz bu nedenle saklama ve depolama koşullarına çok dikkat edilmiş olmalıdır. Peynir ne fazla sert nede fazla yumuşak olmalıdır.

·         Süngerimsi bir yapı asla olmamalıdır. Kesildiğinde ufalanmamalı veya bıçağa yapışmamalıdır.

·         En önemlisi de peynirde kokudur. Yabancı kokular bulunmamalıdır. Teneke kokusu, mayalanma kokusu, peynirin ekşidiğini gösteren asitli ekşi ve yakıcı koku istenmez.

·         Kaşar peyniri temiz, parlak, canlı, saman sarısı veya koyu saman sarısı renkte olmalıdır. Donuk görünüşlü, kahverengi renk, küf veya diğer nedenlerle meydana gelen farklı( yeşil, kırmızı,v.b.) renkler istenmez.

·         Ufalanmayan, düz, pürüzsüz, parlak ve homojen görünümde kesitte olmalıdır. Ufalanmayan, düz, pürüzsüz, parlak ve homojen görünümde kesit ve kumlu, donuk görünümde belirgin renk farlılıkları olan hafif çatlak veya az delikli kaşar peyniri istenmez.

·         Fazla sert veya fazla yumuşak olmayan tercih edilmelidir. Kendine özgü hoş tat ve kokuda olmalı, aşırı düzeyde yabancı tat ve koku olan kaşar peynirleri tercih edilmemelidir.

·         Şişmiş ve delikli kaşar makbul değildir.

Alacağımız ürünün etiketi üzerinde kalite belgesi olup olmadığını kontrol etmeliyiz ki sağlıklı koşullarda üretilip üretilmediğini anlayabilelim.Günümüzde maddiyat ürün seçiminde çok önemli yer almıştır. Ama unutmayalım ki ucuza aldığımız bir ürün bizi sağlığımızdan edebilir buda bize daha pahalıya patlayabilir. Cebimizi koruyalım derken sağlığımızdan olmayalım.

Afiyet olsun.

Rümeysa KOÇ